czwartek, 6 sierpnia 2015

"Ketchup" z cukinii.

I jeszcze coś z cukinii.

Ketchup.

Składniki:

1 duża cukinia
Cebula ( po pokrojeniu 1/3 objętości cukinii)
Przecier pomidorowy ( koncentrat) 400g
!/2 szklanki octu jabłkowego 6%
1 szklanka cukru
1 łyżeczka papryki słodkiej
1 łyżeczka zmielonego pieprzu naturalnego
1/2 łyżeczki chili lub pieprzu cayenne. Nie musi być aby zrobić wersję łagodną.
2 łyżki soli morskiej.

Sposób przygotowania:

Cukinię obrać, wydrązyć i pokroić na kawałki.
Cebulę pokroić drobno.
Dodać sól i wymieszać.
Dodać ocet i cukier.
Gotować 20 minut.
Dodać przyprawy i przecier
Gotować 20 minut
Zmiksować.
I jeszcze raz zagotować.
Przełózyć do słoiczków i zapasteryzować.






Smacznego!!!



poniedziałek, 3 sierpnia 2015

Sezon na przetwory. Dziś sałatki z cukinii.

Tak bardzo cieszę się z plonów. W tym roku obrodziła cukinia. I zaczęliśmy ją zrywać. A ja zaczęłam przetwarzać.
Dzisiaj zrobiłam drugą partię salatki z cukinii w dwóch wersjach.
I wersja - sałatka w plasterkach.
II wersja - sałatka drobniejsza.
Obie są przepyszne.

Składniki na jedną partię z której wychodzi 5-6 słoiczków po dżemie.

3 średnie cukinie lub 5-6 małych.
3 cebule
3 średnie marchewki
4 x po 1/2 kolorowej papryki . Czerwona, żólta, pomarańczowa i zielona.
1 średnia papryczka chili . Nie obawiajcie się nie będzie sałatka ostra.
4 łyżki drobnej soli morskiej



Zaprawa do salatki:

1 szklanka octu jabłkowego 6%
1 szklanka cukru
1 łyżeczka ziela angielskiego
1 łyżeczka pieprzu ziarnistego
2 łyżeczki gorczycy
4-5 listków laurowych.

Sposób przygotowania:

Małą cukinię  kroimy w plasterki, podobnie marchewkę.
W wersji drobniejszej większą cukinię ścieramy na tarce "jarzynówce, podobnie marchewkę.
Cebulę kroimy w ćwierćtalarki.
Paprykę każdą połówkę przekrajamy na 3 części i kroimy na paseczki.
Z papryczki chili wybieramy nasionka , połówki dzielimy na 2 części i kroimy w paseczki. Można dać papryczkę tylko czerwoną , ale można dać zieloną i czerwoną. 

Wszystko mieszamy w garnku i solimy cała solą. Mieszamy dokładnie i odstawiamy na 2-3 godziny, 
kilkakrotnie mieszając. 



W tym czasie przygotowujemy zalewę
Wszystkie składniki wkładamy do garnuszka i zagotowujemy . Cukier szybko rozpuści się. 
Przykrywamy i zostawiamy aby zalewa przegryzła się. 

Gdy sałatka przetrawi się, odciskamy ją na sicie i przekładamy do drugiego garnka. Sok wylewamy.
Zalewę podgrzewamy i gorącą wlewamy przez sito do warzyw.
Dokładnie mieszamy i pozostawiamy znów na 2-3 godziny.

Po tym czasie warzywa znów odciskamy na sicie. Tym razem soku nie wylewamy. 
Przekładamy ściśle warzywa do wyparzonych słoiczków . zalewamy sokiem tak aby były warzywka pokryte.
Na wierzch wlewamy po łyżce oleju.
Wycieramy dokładnie brzegi i zamykamy wyparzonymi nakrętkami.

Obie salatki pasteryzujemy 20 minut od zagotowania. 



Sałatka jest tak pyszna, że zrobiłam dwie partie po 12 słoiczków. I zamierzam zrobić jeszcze. 

Smacznego!!!